Опис соусу
Аджика має нотки домашнього хріну і ідеально підходить як доповнення до різдвяних закусок.
Інгредієнти (вага очищених овочів)
- 1,5 кг буряка
- 2 кг помідорів
- 1,5 кг солодкого перцю
- 10 шт. гіркого перцю
- 2 великі головки часнику
- 180 г цукру
- 2 ст. л. солі (за смаком)
- 150 мл олії
- 120 мл оцту 9 %
Приготування
Овочі ретельно вимити, очистити та зважити. Протерти їх через м’ясорубку з великою насадкою і перекласти в каструлю. Поставити на вогонь і довести до легкого кипіння.
Поки овочева маса тушкується (≈30 хв), підготувати «гостру» частину: пропустити через м’ясорубку 10 стручків гіркого перцю (зрізати лише плодоніжки, насіння залишити) і дві великі головки часнику. За потреби зменшити кількість гіркого перцю до 2‑3 штук.
Час від часу помішувати масу. Для густішого соусу варити під відкритою кришкою, щоб випарувалась зайва волога.
Через півгодини додати цукор, сіль, підготовлену перцево‑часникову суміш і олію. Добре перемішати і тушкувати ще 15 хв.
Потім влити оцет 9 % і варити ще 5 хв. Після цього залишити каструлю на мінімальному вогні, щоб соус залишався гарячим.
Гарячий соус розлити по стерилізованих банках, закрутити кришки і дати охолонути.
Смачного!
Аджика, приготована за цим рецептом, поєднує солодкість буряка, аромат помідорів і легку гостроту, що робить її універсальним соусом для святкових столів.