Інгредієнти
- Кабачки – 5 кг (краще цукіні)
- Гіркий перець – 1‑2 стручки або 1 ст. л. меленого червоного перцю
- Часник – 1 склянка очищених зубчиків
- Рослинна олія – ½ склянки (≈125 мл)
- Цукор – 1 склянка (≈250 мл)
- Сіль – 2 ст. л. (з гіркою)
- Томатна паста – 450‑500 мл (за кольором і смаком)
- Оцет 9 % – 100 мл
- Хмелі‑сунелі – ½ ст. л.
- Коріандр мелений – 1 ч. л. (з гіркою)
- Уцхо‑сунелі – за смаком
Приготування
Для однорідного пюре краще обирати цукіні, бо звичайний молодий кабачок надто соковитий і має тонку шкірку. Якщо ж використати стиглий кабачок, значна частина м’якоті йде в відходи.
Кабачки натираємо на великій тертці або пропускаємо через м’ясорубку. Перець також подрібнюємо. У каструлі змішуємо кабачки і перець, варимо під кришкою на слабкому вогні, часто помішуючи, 25‑30 хвилин.
Додаємо олію, томатну пасту, сіль, цукор і спеції, продовжуємо готувати ще 10 хвилин. Якщо суміш виглядає недостатньо гладкою, охолоджуємо її і збиваємо блендером.
Повертаємо масу в каструлю, додаємо подрібнений часник і оцет, варимо ще 7‑10 хвилин. Загальний час приготування – 40‑50 хвилин.
Готову аджику розливаємо по стерилізованих банках, закручуємо кришки, перевертаємо і залишаємо під ковдрою до повного охолодження.
Отримана кабачкова аджика не відповідає традиційним рецептам, проте вражає гостротою та насиченим смаком.