Інгредієнти (на 3 л. банку)
- 1,5–1,8 кг недозрілих зелених помідорів
- Свіжий кріп і петрушка
- ½ солодкого перцю
- Гострий перець за смаком
- 3–4 великі зубчики часнику
- Спеції: зерна гірчиці, духмяний і чорний перець горошком, корінь хрону, листя вишні, лавровий лист
Розчин
На 1 л теплої води розчиняємо 2 ст. л. солі (з гіркою).
Процес приготування
1. Подрібнюємо кріп і петрушку.
2. Помідори ретельно миємо, робимо на кожному хрестоподібний надріз, щоб швидше вбирали розчин.
3. Солодкий перець миємо і нарізаємо шматочками, часник і гострий перець подрібнюємо.
4. На дно банки викладаємо шар зелені, спецій і листя.
5. Шар за шаром укладаємо помідори, чергуючи їх зі спеціями, зеленню, перцем і часником.
6. Заливаємо підготовленим розчином до самого верху.
7. Банку залишаємо в теплому місці на 3 дні, потім переносимо в прохолодне (підвал або холодильник).
Через 10–14 днів помідори заквасяться і будуть готові до вживання.
Така закваска дозволяє зберегти недозрілі плоди, отримати ароматний продукт і уникнути їх марнотратного викидання.