Інгредієнти
- Капуста – приблизно 500 г;
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- Кріп – за смаком;
- Яйце – 1 шт.;
- Білий хліб – кілька скибочок;
- Борошно – 1‑2 столові ложки;
- Сіль, перець, олія для смаження.
Приготування
1. Наріжте капусту тонкими смужками, схожими на салат, і бланшуйте її у підсоленій киплячій воді 2‑4 хвилини (час залежить від сорту та розміру нарізки). Бланшування робить листя м’яким і запобігає жорсткості готових котлет.
Порада 1
Якщо листя виявляються грубими, посипте їх щіпкою солі і залиште 10‑15 хвилин – це допоможе розм’якшити волокна.
2. Охолодіть капусту, потім змішайте її з дрібно нарізаною цибулею, подрібненим кропом, розмоченим у молоці (або воді) хлібом, яйцем, борошном, сіллю і перцем. Перемішайте до однорідної маси.
Порада 2
Для ще більш гладкої структури можна коротко пропустити суміш через занурювальний блендер, уникаючи надмірного подрібнення, яке робить фарш занадто рідким.
3. Вимісіть масу, доки вона не почне «збиратися» зі стінок миски – це гарантує пухкі котлети.
Порада 3
Після замішування обваляйте котлети в борошні (можна замінити дрібними сухариками) і підготуйте сковороду.
4. На добре розігріту олію викладайте котлети, смажте їх під кришкою з обох боків до золотистої скоринки. Якщо хочете зменшити вологість, одну сторону можна обсмажити без кришки, а іншу – під нею.
Порада 4
Додайте кілька крапель води на котлети і швидко накрийте кришкою – пар допоможе зробити їх ще ніжнішими і повітрянішими.
Готові капусники можна подавати гарячими, охолодженими або навіть як самостійний гарнір.
Рецепт виявився простим, а результат – соковиті, пишні котлети, які легко адаптуються під будь‑який смак.