Інгредієнти та розчини
- Огірки – 2 кг (невеликі, за потреби розрізати навпіл або на три частини)
- Печериці – 1 кг (меленьші, попередньо вимити; більші розрізати на частки)
- Болгарський перець – 7 шт. (нарізати кубиками приблизно 1 см)
- Цибуля – 3 шт. (півкільцями)
- Суцвіття кропу – 10 шт.
- Соляний розчин: 250 г кам’яної (нейодованої) солі + 2,5 л холодної води
- Маринад: 5 склянок води, 4 склянки цукру, 2 склянки 9 % оцту
Підготовка овочів
Огірки замочити в холодній воді мінімум на дві години. Після цього нарізати: маленькі залишити цілими, середні – навпіл, великі – на три частини.
Цибулю нарізати півкільцями, перець – невеликими шматочками, а кроп підготувати у вигляді суцвіття.
Використання соляного розчину
У підготовлену суміш (огірки, цибуля, перець, печериці) влити розчиненої солі воду і залишити на три години, періодично перемішуючи. Овочі випустять сік, і рідина в мисці збільшиться.
Приготування маринаду
У чисту воду додати цукор, довести до кипіння і розчинити цукор. Після закипання ввести оцет, зняти з вогню і залишити гарячим.
Фасування та стерилізація
Овочі зливають, у стерильні банки спочатку викладають суцвіття кропу, потім щільно укладають підготовлені овочі. Заливають гарячим маринадом до самого верху.
Банки розташовують у широкій каструлі, підкладені м’яким рушником, заливають гарячою водою «по плечу» і стерилізують 15 хвилин після закипання. Після цього щільно закручують кришки, перевертають баночки догори дном і залишають охолоджуватись під пледом.
Отримане овочеве асорті з печерицями зберігається в холодильному підвалі і готове до вживання протягом зими.