Багато людей вважає, що просто вживання «суперфудів» гарантує максимальну користь для здоров’я. Насправді травна система має свої обмеження, і без належної підготовки частина їжі проходить крізь організм неперетравленою.
Кукурудза
Зовнішня оболонка зерна складається з целюлози, яку наш організм не вміє розщеплювати. Крохмаль всередині засвоюється добре, проте для доступу до нього потрібно ретельно жувати. Оболонка швидко проходить через кишківник, не залишаючи слідів.
Гриби
Клітинні стінки грибів утворені хитином – тим же матеріалом, що панцирі комах. Хоча в шлунковому соку є хітиназа, її кількість недостатня для повного розчинення. Тому гриби проходять крізь травну систему, зв’язуючи жири та жовчні кислоти, а білки і вітаміни всередині клітин все ж засвоюються.
Насіння та горіхи
Цілісне насіння льону, чіа чи кунжуту має непроникну захисну оболонку, яка не розкладається травними соками. Щоб отримати їхні олії, їх треба перемелювати або добре жувати. Горіхи теж потребують тривалого жування або замочування, інакше вони проходять через організм без користі.
Шкірка овочів і фруктів
Тонка шкірка яблук, огірків чи баклажанів містить велику кількість нерозчинної клітковини та антиоксидантів. Видалення її позбавляє раціон цінних поживних речовин, залишаючи лише м’якоть.
Бобові
Квасоля, сочевиця та горох містять складні вуглеводи, які не повністю розщеплюються. Неперетравлені залишки живлять мікрофлору кишечника, сприяючи синтезу вітамінів і підтримці імунітету, хоча процес може супроводжуватись газоутворенням.
Цілісні злаки
Висівки – зовнішня оболонка зерна – залишаються в продуктах, коли їх не видаляють. Вони діють як волога губка, розбухаючись у кишківнику, стимулюючи його рух і створюючи тривале відчуття ситості.
Жили та хрящі в м’ясі
Еластин у жилках і хрящах практично не перетравлюється, тому їх часто випльовують. Колаген, навпаки, при тривалій тепловій обробці перетворюється на желатин, який легко засвоюється.
- Целлюлоза в кукурудзі не розщеплюється, крохмаль засвоюється після жування.
- Хітин у грибах потребує більше хітинази, тому гриби проходять частково неперетравленими.
- Насіння треба перемелювати або ретельно жувати, інакше його олії не потрапляють в організм.
- Шкірка овочів і фруктів – багатий джерело клітковини та антиоксидантів.
- Бобові живлять мікрофлору, сприяючи синтезу вітамінів.
- Висівки забезпечують ситість і підтримують рухливість кишківника.
- Колаген у м’ясі перетворюється на желатин при тривалій тепловій обробці.
Отже, щоб отримати максимум користі від продуктів, важливо не лише їх вибирати, а й правильно підготовлювати – подрібнювати, жувати або термічно обробляти.